銀耳湯能熬出膠質的關鍵是選用好的銀耳和熬制技巧。以下是具體步驟：

　　1.選用好的銀耳：優質的銀耳應該顏色白凈、體積較大、質地柔軟、無雜質和異味。

　　2.將銀耳洗凈，泡發至軟化，取出泡發水備用。

　　3.將泡發好的銀耳加入清水中，放入適量冰糖，大火燒開后轉小火慢慢煮，期間根據個人口味可加入枸杞或紅棗等材料。

　　4.煮至銀耳軟爛，湯水變濃稠，這時候將銀耳湯汁先倒出來備用。

　　5.將銀耳湯渣放入鍋內，再加入之前泡發銀耳的泡發水，小火慢燉1-2小時。

　　6.煮至湯水濃稠為止，即可取出銀耳渣，將銀耳湯倒入之前備用的銀耳湯汁中，攪拌均勻，這樣就能熬出膠質了。

　　小貼士：銀耳湯若煮太久，會導致膠質變稀，如果喜歡濃稠的銀耳湯，可以適當延長熬制時間，但也不能太長時間煮，否則味道會變得苦澀。