米飯的脫糖古法是用石灰水或木灰水浸泡米飯，從而將部分糖分轉化為不易消化的聚糖，從而降低米飯的糖分含量。具體步驟如下：

　　1. 準備石灰水或木灰水。石灰水可以用生石灰和水混合而成，比例為1:10。木灰水可以用木材燃燒后留下的灰燼和水混合而成，比例為1:10。

　　2. 將米飯洗凈后放入盆中，注入足夠的石灰水或木灰水，覆蓋米飯。

　　3. 用蓋子蓋好，靜置4-6小時，讓米飯充分浸泡。

　　4. 倒掉浸泡液，用清水沖洗米飯至水清。

　　5. 將米飯用熱水煮熟即可食用。

　　注意事項：

　　1. 石灰水和木灰水具有腐蝕性，使用時要避免接觸皮膚，有必要穿戴手套和口罩。

　　2. 浸泡的時間不宜過長，否則會影響米飯口感。

　　3. 脫糖的米飯口感會變得比較粘稠，不適合做壽司等需要口感松散的菜品。