步驟：

　　1. 將泥鰍清洗干凈，去掉頭、尾，切成段。

　　2. 在鍋中加入適量的油，將泥鰍段翻炒幾分鐘，直到表面變成金黃色。

　　3. 取出泥鰍段，炒鍋留底油，加入切碎的蔥姜蒜炒香。

　　4. 加入少量的豆瓣醬和干辣椒炒香。

　　5. 將泥鰍段放入鍋中，翻炒均勻。

　　6. 加入適量的鹽、雞精和糖，翻炒均勻。

　　7. 最后加入少量的白芝麻和香菜翻炒均勻即可。

　　小貼士：

　　1. 煸泥鰍的時候要注意掌握火候，不要煸過頭，以免煸糊。

　　2. 加入的豆瓣醬和干辣椒要適量，根據個人口味可增加或減少。

　　3. 煸泥鰍的時候可以適量加入一點生抽，增加口感。