以下是燉牛肉的方法：

　　材料：牛肉，蔥姜蒜，料酒，八角，桂皮，干辣椒，醬油，鹽，糖，清水。

　　步驟：

　　1.將牛肉切成塊狀，用開水焯一下去除血水和雜質，然后撈出備用。

　　2.將蔥姜蒜切小塊，放入燉鍋中，加入適量的清水、料酒、八角、桂皮、干辣椒和醬油。

　　3.加入撈出的牛肉塊，用大火燒開后轉小火燉煮1-2小時。

　　4.在燉的過程中，可以適量加入鹽和糖調味，根據個人口味添加適量的水，保持湯汁的充足。

　　5.燉好后，將牛肉撈出裝盤，倒入煮好的汁汁即可。

　　注意事項：

　　1.燉的過程中，要保持火候適中，不要讓湯汁過于沸騰，否則容易爛糊。

　　2.可以提前將牛肉塊用冷水泡一下，讓其更加嫩滑。

　　3.燉的時間越長，牛肉越糯爛，但也要注意火候和湯汁的充足。