以下是一些制作咸肉的方法：

　　1、傳統的咸肉腌制方法：將肉洗凈，晾干水分，然后將鹽、糖、五香粉、白酒等調料混合后均勻地涂抹在肉上，再將肉放入一個密閉的盆中，放入冰箱中腌制2-3天，每天翻動一次，直到咸度達到個人口味為止。

　　2、用咖啡熏制咸肉：將肉洗凈晾干，然后在肉上撒上一層糖，再將咖啡粉均勻地涂抹在肉上，放入密閉的容器中，腌制3-4天，然后用熱水熏制，最后晾干即可。

　　3、用泡菜汁腌制咸肉：將肉洗凈晾干，然后將泡菜汁、鹽、糖等調料混合均勻，涂抹在肉上，將肉密封在保鮮袋中，放入冰箱腌制3-4天，取出后晾干即可。

　　4、用豆醬腌制咸肉：將肉洗凈晾干，然后將豆醬、鹽、糖等調料混合均勻，涂抹在肉上，將肉密封在保鮮袋中，放入冰箱腌制3-4天，取出后晾干即可。

　　無論哪種方法，腌制咸肉時應注意衛生，肉和所有工具都應該清洗干凈，以避免細菌的污染。咸度要根據個人口味來控制，太咸的咸肉會影響食欲。