以下是一種炒薺菜雞蛋的簡單做法：

　　材料：

　　薺菜200克

　　雞蛋2個

　　蔥姜適量

　　食用油適量

　　鹽適量

　　雞精適量

　　做法：

　　1.將薺菜洗凈，瀝干水分，切成小段備用。

　　2.將雞蛋打散備用。

　　3.蔥姜切成末備用。

　　4.熱鍋涼油，放入蔥姜末煸炒出香味。

　　5.倒入雞蛋液，用筷子迅速攪拌均勻，炒至八成熟。

　　6.將薺菜放入鍋中，加入適量鹽和雞精，快速翻炒幾下即可。

　　小貼士：

　　1.炒薺菜的時間不能太長，否則會導致薺菜變色和營養流失。

　　2.薺菜本身帶有一定咸味，所以在調味時要適當減少鹽的用量。

　　3.如果喜歡口感更嫩滑的雞蛋，可以在打散雞蛋液時加入適量牛奶攪拌均勻。