泥鰍是一種營養豐富的食材，富含蛋白質、鈣、磷等營養成分。以下是泥鰍的做法：

　　1.清蒸泥鰍：將泥鰍清理干凈，撒上一些鹽和姜絲，放入蒸鍋蒸10-15分鐘，即可食用。清蒸泥鰍可以保留其鮮美的口感和營養成分。

　　2.紅燒泥鰍：將泥鰍切段，用水焯燙去腥味，撈起備用。熱鍋加油，放入蔥姜蒜爆香，加入泥鰍煸炒，加入適量的醬油、糖、料酒、生抽等調味料翻炒均勻，加水煮沸，轉小火燉煮20-30分鐘，即可食用。

　　3.香辣泥鰍：將泥鰍切段，用清水洗凈備用。熱鍋加油，放入姜蒜煸炒，加入泥鰍翻炒至變色，加入適量的鹽、辣椒粉、花椒粉、料酒等調味料翻炒均勻，加入適量的水煮開，再加入豆瓣醬、蒜茸、青椒等輔料，炒勻即可食用。

　　無論是哪種做法，泥鰍都需要先洗凈清理干凈，不要帶泥沙和異物，烹調時可以適量加入各種調味料和輔料，根據個人口味選擇。