豆芽是青豆或黃豆在發芽過程中產生的嫩芽，其顏色會受到光線、溫度、水分和肥料等因素的影響。如果豆芽在充足的光照下生長，其葉綠素的含量會增加，因此豆芽會變成綠色。豆芽在生長過程中需要充足的水分和營養，如果缺乏這些條件，則豆芽的顏色會較淺。自己種的豆芽綠色可能是因為豆芽在充分的光照下生長，并得到了足夠的水分和營養。