以下是炒牛肉軟的方法：

　　1. 事先把牛肉切成薄片，均勻涂上淀粉，再加入少量鹽、醬油、料酒和糖進行腌制，使其入味。

　　2. 鍋中加入足量清水，將腌好的牛肉放入水中焯水，焯水時間不要過長，只需要將牛肉浸泡在水中煮約 10 秒鐘即可。

　　3. 取出汆燙好的牛肉，用清水沖洗干凈，倒入瀝干，去除多余的水分。

　　4. 油熱后放入大蔥姜蒜爆炒，再放入牛肉煸炒，加入適量的生抽、老抽、料酒、糖、黑胡椒粉、花椒粉等調味料翻炒均勻。

　　5. 炒至牛肉變色，表面微微焦香即可起鍋。