1. 泡水：將油麥菜洗凈后，先用清水浸泡5-10分鐘，這樣可以去除苦味。

　　2. 快炒：油麥菜采用快炒的方法，火候不要太大。

　　3. 加糖：炒油麥菜的時候，可以適量加入一些糖，這樣可以中和油麥菜的苦味。

　　4. 配料：可以加入一些配料，如蒜末、姜末、花椒等，來增加油麥菜的口感和香氣。

　　5. 鹽水：將油麥菜放在開水中汆燙1-2分鐘，然后放入鹽水中浸泡5-10分鐘，再進行炒制，可以去除苦味。