炒豆芽產(chǎn)生藍(lán)色可能是因?yàn)槎寡亢邢跛猁}，當(dāng)豆芽受到高溫加熱時(shí)，硝酸鹽會(huì)分解產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)結(jié)合后形成具有穩(wěn)定的藍(lán)色的亞硝基色素。這種現(xiàn)象不會(huì)影響豆芽的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。應(yīng)該避免過(guò)度加熱，以免過(guò)多的硝酸鹽分解產(chǎn)生亞硝酸鹽，可能會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。
出現(xiàn)藍(lán)色)
因?yàn)榫G豆芽本身含有較多的水分，如果直接下鍋炒制，會(huì)導(dǎo)致鍋中水分過(guò)多，影響菜肴的口感。3.大火快炒：炒綠豆芽時(shí)，要使用大火快炒的方式。要使炒綠豆芽更加脆嫩，關(guān)鍵在于控干水分、大火快炒、適時(shí)調(diào)味以及加入適量的醋。
