面粉和麥粉的區別在于它們所用的原料不同。面粉是用小麥磨成的粉末，而麥粉是用大麥磨成的粉末。面團的表現上也有所不同。面粉一般含有更多的面筋，可以制作出更有韌性和彈性的面團，適合制作各種面食和糕點。麥粉含有較少的面筋，因此制作的面團較為松軟，適合制作一些油炸和烘烤的食品。