以下是腌制魚片的步驟，讓它又嫩又脆：

　　材料：

　　- 生魚片 300g

　　- 鹽 1小勺

　　- 白胡椒粉 1小勺

　　- 白糖 1小勺

　　- 料酒 1小勺

　　- 豆油 適量

　　步驟：

　　1. 將生魚片放在干凈的容器中。

　　2. 在魚片上均勻地撒上鹽、白胡椒粉和白糖，輕輕地按摩魚肉，讓調料充分滲透。

　　3. 將料酒倒入腌料中，再倒入適量的豆油，攪拌均勻。

　　4. 將調好的腌料均勻地倒在魚片上，再用保鮮膜把魚片包好，放入冰箱里腌制大約30分鐘到1小時。

　　5. 取出腌制好的魚片，用廚房紙擦去多余的腌料，再用鍋加熱適量的油，將魚片放入鍋中煎至兩面金黃即可。

　　小貼士：

　　1. 腌制時一定要將調料均勻地涂在每一片魚肉上，讓調料充分滲透。

　　2. 煎魚片時火候不要太大，以免煎糊。魚片會在煎的過程中變軟，所以要輕輕翻動，避免煎爛。

　　3. 如果喜歡口感更加爽脆的魚片，可以在煎之前將魚片裹上一層薄薄的生粉，然后再煎。