切酸菜魚魚片的方法如下：

　　1. 將處理干凈的魚去頭去尾，沿著魚骨將魚肉切下來，然后將魚骨剁成小段備用。

　　2. 將魚肉上的大刺剔除，然后將魚肉斜刀切成厚度適中的魚片。在切片時，刀要斜著切入魚肉，順著魚肉的紋路切，這樣切出來的魚片不容易煮碎，而且口感更加滑嫩。

　　3. 如果想要讓魚片更加入味，可以在切好的魚片中加入適量的鹽、料酒、生姜等調料，腌制一段時間后再進行烹飪。

　　切魚片時需要注意安全，避免切傷手指。也要根據魚的大小和厚度來適當調整切片的大小和厚度，以保證烹飪出來的酸菜魚口感鮮美、魚片滑嫩。

　　對于不同種類的魚，其切法也可能有所不同。比如，對于肉質較細嫩的魚，可以采用斜切法；而對于肉質較緊實的魚，則可以采用直切法。在實際操作時，還需要根據具體情況來選擇合適的切法。