臘肉做爛的原因有可能是因為煮的時間過長或者火力過大，也有可能是腌制不均勻或者腌制時間過長，導致肉質變得太軟。

　　以下是臘肉的做法，供您參考：

　　材料：

　　五花肉一塊（約500克）

　　精鹽

　　白糖

　　料酒

　　生姜

　　蔥

　　八角

　　桂皮

　　香葉

　　水

　　步驟：

　　1.將五花肉洗凈，切成長約7厘米、寬約3厘米的肉塊。

　　2.鍋中燒水，加入蔥、姜、八角、桂皮、香葉煮開，放入肉塊焯水至變色。取出后用水沖洗干凈，瀝干備用。

　　3.取一個容器，將精鹽、白糖、料酒按比例混合，將焯水后的肉塊放入容器中，把混合好的腌料涂抹在肉塊上，盡量均勻。

　　4.腌制的時間根據個人的口感決定，建議腌制24小時以上。

　　5.取出腌制好的肉塊，在熱鍋中放入肉塊，加入適量水，煮至水快干，肉質爛軟，即可出鍋。

　　溫馨提示：在腌制過程中一定要攪拌均勻，確保每一塊肉均勻受鹽味，不要時間過長，否則會影響口感。在煮的過程中火不能太大，否則易爛。