以下是制作香菇餃子的簡單步驟：

　　材料：

　　1. 餃子皮

　　2. 香菇

　　3. 蔥

　　4. 姜

　　5. 豆腐干

　　6. 香油

　　7. 鹽

　　8. 生抽

　　制作步驟：

　　1. 將香菇泡軟后切碎，豆腐干切成小丁，蔥和姜切成末。

　　2. 將香菇、豆腐干、蔥、姜放入一個碗中，加入適量鹽和生抽，攪拌均勻。

　　3. 取一個餃子皮，將餡料放入中間，用手指將水沾在餃子皮的邊上。

　　4. 將餃子皮對折，用手指按緊餃子邊緣，使餡料充分包裹在餃子皮內。

　　5. 將煮好的餃子放入鍋中，加入適量沸水，煮約5分鐘左右（直到餃子浮起來）。

　　6. 將餃子撈出，放在盤子中，淋上香油即可。

　　溫馨提示：為了讓餃子更加美味，可以根據個人口味，在餡料中加入其他喜歡的食材，如肉末、蝦仁等。