小白菜是一種非常嫩的蔬菜，炒的時候容易過火，變得柴硬不好吃。以下是幾個炒小白菜不柴的技巧：

　　1. 提前準備好所有材料，盡量保證炒菜時間短，避免過久的煸炒。

　　2. 將小白菜切成均勻大小的段，這樣炒出來的菜更加均勻，不容易煸糊。

　　3. 炒菜前先將鍋燒熱，在鍋內倒入適量的油，待油熱后開始下菜。

　　4. 炒菜的過程要頻繁翻動，確保小白菜受熱均勻。

　　5. 加入適量的鹽和糖，以及其他調料，根據個人口味來調整味道。

　　6. 炒好后盡快起鍋，避免讓菜繼續在鍋里面熱，以免變得太柴。

　　以上幾點是炒小白菜不柴的一些技巧，希望能對您有所幫助。