清燉牛腩是一道傳統的中式菜品，它的口感爛軟，味道鮮美。下面是一些制作清燉牛腩的竅門：

　　1. 食材的選擇：選用新鮮的牛肉，是牛腩部位。選擇品質好的牛肉，口感更加爛軟。

　　2. 切割的技巧：將牛肉切成適當的大小，一般為4-5厘米左右。切割時沿著肉紋切，這樣可以使燉的時間更短，肉的口感更加嫩滑。

　　3. 煮水焯水：將切好的牛肉放入沸水中焯水，焯水的時間一般為3-5分鐘。這樣可以去除牛肉中的血水和雜質，使得湯汁更加清澈。

　　4. 煮燉的時間：將焯過水的牛肉和其他配料放入燉鍋中，加入適量的水和調料。將火調至小火，燉煮2-3小時。這樣可以使牛肉煮爛，湯汁也更加鮮美。

　　5. 調料的選擇：清燉牛腩的調料一般為鹽、生抽、料酒、姜片、蔥段、八角等。調料的用量要適量，不宜過多。

　　以上就是制作清燉牛腩的一些竅門，希望能給大家帶來幫助。