五香牛肉要怎樣才能不散，以下是一些技巧：
1. 選擇適合的肉質(zhì)：選擇牛肉的時候，選用部位較為結(jié)實(shí)的肌肉。不建議選擇肥肉較多的部位，因為這樣做出來的牛肉有可能就算不散也有點(diǎn)兒松散。
2. 切片要注意：把牛肉切成適當(dāng)?shù)拇笮。且欢ǖ暮穸取２灰奶。駝t煮爛的可能性很大；也不要太厚，否則會更加難以入味。要避免割斷肉纖維，所以沿著肉纖維的方向切片。
3. 食材要好：鹵牛肉的時候，好的食材也十分重要。建議使用新鮮的姜、蒜、八角、桂皮等調(diào)料。在這樣的調(diào)料下，牛肉會更香更入味。
4. 分層烘烤：在烹調(diào)過程中，可以采用分層烘烤的方法。把牛肉和調(diào)料分層放在鍋里，讓牛肉和調(diào)料充分接觸，可以更好的入味。
5. 煮的時候要注意：在煮牛肉的時候要注意，采用小火慢慢燉煮，這樣可以讓肉質(zhì)更加嫩滑，也能更好的讓調(diào)料滲透進(jìn)去。如果時間允許，還可以事先腌制一下，這樣口感和味道都會更好。
五香牛肉不散的關(guān)鍵是選好肉質(zhì)、切好大小、用好食材、分層烘烤及小火慢燉煮，這樣做出來的牛肉才會更加美味。
冷卻：鹵好的牛肉不要立即切片，應(yīng)該放在鹵汁中自然冷卻，或者放入冰箱冷藏一段時間，讓牛肉纖維收緊，這樣切的時候就不容易碎了。要想醬好的牛肉切不散，需要選擇合適的牛肉部位、掌握正確的烹飪方法、采用正確的切法以及注意其他相關(guān)事項。
