以下是制作燒泥鰍的步驟和技巧：

　　材料：

　　- 新鮮的泥鰍（約500克）

　　- 紅蔥頭（2個）

　　- 生姜（一小塊）

　　- 料酒（適量）

　　- 鹽（適量）

　　- 醬油（適量）

　　- 糖（適量）

　　- 植物油（適量）

　　- 水（適量）

　　步驟：

　　1. 將泥鰍清洗干凈，用刀在泥鰍背部劃一刀，沿著脊梁骨剖開，去掉內臟和頭部。

　　2. 將泥鰍放在鍋中，加水、料酒和姜片煮沸，去除浮沫后離火，撈出泥鰍備用。

　　3. 切好紅蔥頭和生姜，放入鍋中煸炒出香味。

　　4. 加入適量的糖、醬油和鹽，炒勻后加入少許水。

　　5. 將泥鰍放入鍋中，將汁澆在泥鰍身上，用中小火煮約10分鐘，讓泥鰍慢慢入味。

　　6. 用大火收汁，讓燒汁濃稠后即可。

　　技巧：

　　1. 選購新鮮的泥鰍，身體活動力強，味道更鮮美。

　　2. 姜片和蔥頭可以美化味道，但也可以不用。

　　3. 煮泥鰍的時間不宜過長，以免泥鰍變硬。

　　4. 在燒泥鰍的過程中，可以根據個人口味調整調料的使用量。

　　5. 最后收汁的時候，火要大一些，讓汁變濃，味道才更好。