1. 牛肉切片：選擇質量好的肉，將其切成薄片，切的時候要沿著肉紋切，這樣口感會更好。如果用硬質牛肉，可以先用小刀在肉片上反方向剁一些小口，這樣炒出來的牛肉更嫩。

　　2. 腌制牛肉：將切好的牛肉加入生抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉等調料腌制10分鐘，這樣可以讓牛肉更加入味。

　　3. 熱鍋冷油：鍋加熱后倒入油，等鍋里的油熱了以后，放入牛肉煸炒，炒至變色后起鍋，這樣能保證牛肉不油。

　　4. 炒配菜：在同一個鍋中加入蔬菜翻炒，也可以加入辣椒、姜蒜等調料。等蔬菜炒至七八分熟時，再將炒好的牛肉加入，快速翻炒均勻。

　　5. 調味：最后可以加入一些生抽、糖、鹽、雞精等調料進行調味，根據個人口味酌情加入。

　　6. 裝盤：最后將炒好的牛肉放入盤中，撒上一些蔥花即可。