下面是燉羊肉的幾個技巧：

　　1.先將羊肉切成塊，用水浸泡20分鐘，去除血水和異味。

　　2.用冷水燒開，將羊肉放入鍋中焯水，撈出洗凈。

　　3.洗凈后的羊肉重新放入鍋中，加入適量的清水，放入姜片、蔥段、料酒、八角等調料，開大火燒開，再轉小火煮至羊肉酥爛，期間要不斷的攪拌，確保肉爛透。

　　4.如果嫌煩，也可以使用高壓鍋直接燉，用高壓鍋燉羊肉時，只需要放入調料和足夠的水，燉20-30分鐘即可。

　　5.加入一些酸性食物，如番茄、醋、檸檬等，可以幫助羊肉更快地煮爛。

　　6.燉羊肉時可以加入適量的糖，可以提升肉質的鮮美度。

　　7.在最后10-15分鐘，可以放入蔬菜一起燉，這樣不僅可以提升汁水的口感，更好的促進食欲。