牛腩燉蘿卜是一道非常經典的家常菜，營養豐富，口感也非常好。想要燉出又爛又好吃的牛腩燉蘿卜，可以嘗試以下竅門：

　　1. 選用好牛腩：牛腩質地較為韌性強，需要選擇瘦肉多、筋膜少的牛腩，這樣能夠保證肉質軟爛，口感好。

　　2. 先煮一遍牛腩：將牛腩先用開水煮一遍，這樣能夠去除一部分腥味和雜質，使燉出的牛腩更加清香。

　　3. 加入適量醬油：在燉牛腩的過程中，適量加入醬油能夠給牛肉增添鮮味，同時也能夠讓牛腩更加軟爛。

　　4. 燉的時間不宜過長：雖然燉的時間長能夠讓牛肉更軟爛，但是時間過長也會讓肉質過于爛熟，口感不佳。建議燉的時間控制在2-3個小時之間即可。

　　5. 加入溫水或高湯：在燉牛腩的過程中，可以適當加入溫水或高湯，這樣能夠讓牛肉更加入味，湯汁也更加濃郁。

　　6. 加入一些輔料：可以在燉牛腩的過程中加入一些輔料，比如姜片、蔥段、八角等，這樣能夠讓口感更加豐富。