豬肉炒豬肝是一道常見的中式家常菜，下面是一份簡單的食譜：
材料：
- 豬肉（切成小塊）
- 豬肝（切成小塊）
- 青蔥（切段）
- 姜（切片）
- 蒜（切片）
- 醬油
- 料酒
- 鹽
- 糖
- 生抽
- 老抽
- 精鹽
- 花椒粉
- 油
步驟：
1. 熱鍋涼油，放入姜片和蒜片，煸炒出香味后撈出。
2. 將切好的豬肉塊放入鍋中翻炒至變色。
3. 加入料酒、醬油、糖、鹽和花椒粉，翻炒均勻。
4. 加入豬肝塊，翻炒至肝塊變色，不能煮太久，否則口感會變硬。
5. 倒入一些水，加入適量鹽、生抽和老抽，再放入青蔥段，快速炒勻即可出鍋。
小提示：
- 豬肝要提前泡水，去除血水。
- 炒肉的時候，可以根據口感加入適量的生姜和蔥段，以去腥提味。
- 在炒豬肝的時候，要注意翻炒均勻，不要煮太久，以免口感硬。
- 最后放入的青蔥段可以提升香氣和口感。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當易發腥發硬。若時間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤煮熟的豬肝切勿直接撈出，應浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補，既能去腥又增層次感。
