1. 魚片一定要選擇肉質較為飽滿的部位，比如脊鰭、背肉、魚頭等。

　　2. 先將魚片放入冰箱冷凍一段時間，使其變得略微硬一些，這樣切片會更容易。

　　3. 切魚片的刀要盡量鋒利，使用比較長的刀，這樣刀刃可以切到魚片的中央，從而達到無骨的效果。

　　4. 切魚片時可以將魚片墊在厚一些的塑料膜上，這樣不僅可以保證切片時魚肉不會散開，也能防止魚片直接黏在切菜板上。

　　5. 切魚片時一定要用力均勻，盡量不要反復抽拖或者貼著菜板上磨擦，否則會將魚肉切碎或者切得很不均勻。

　　6. 切好的魚片可以用清水沖洗一下，然后用廚房紙巾吸干水分，這樣炒出來的魚片更加鮮嫩可口。