牛肉湯菜的做法有很多種，以下提供一些常見的方法：

　　1.清湯牛肉：將牛肉洗凈后放入開水中焯水，去除血水，然后將牛肉放入清水中加入蔥、姜、料酒、八角、桂皮等調料煮熟即可，為了讓牛肉更鮮嫩，可以將煮好的牛肉放入冷水中浸泡30分鐘，再切成薄片即可。

　　2.紅燒牛肉：將牛肉洗凈后切成小塊，加入蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖、八角等佐料炒香，再加入適量的水煮熟，最后收汁即可。

　　3.牛肉面：將牛肉切成薄片，加入鹽、胡椒粉、料酒等佐料腌制20分鐘，待切面條煮熟后，將腌制好的牛肉放入面湯中煮熟即可。

　　4.牛肉燉土豆：將牛肉切成小塊，加入姜、蒜、料酒、醬油、鹽等佐料煮至牛肉變軟，再加入切好的土豆、胡蘿卜等蔬菜繼續煮燒，最后放入適量的水淀粉勾芡即可。