酸辣泡豬蹄的做法如下：

　　材料：

　　- 豬蹄2只

　　- 干辣椒適量

　　- 姜適量

　　- 蒜適量

　　- 青蔥適量

　　- 醬油適量

　　- 米醋適量

　　- 糖適量

　　- 鹽適量

　　- 雞精適量

　　- 食用油適量

　　步驟：

　　1. 將豬蹄洗凈，放入鍋中，加入足夠的水，燒開后煮10分鐘，熄火，撈出豬蹄，切成厚片。

　　2. 取一鍋，放入適量食用油，加入蒜、姜和干辣椒爆香，加入醬油、米醋、糖、鹽、雞精和適量的水，燒開后放入豬蹄片。

　　3. 煮5分鐘左右，加入青蔥段，繼續煮5分鐘左右。

　　4. 熄火后，將豬蹄片盛入盤中，倒入煮豬蹄的汁液，放涼后放入冰箱泡制3小時至過夜即可食用。

　　溫馨提示：

　　1. 豬蹄要事先煮熟，以免出現不熟的情況。

　　2. 酸辣汁的酸度和辣度可根據個人口味和喜好進行調整。

　　3. 豬蹄泡制時間可根據個人口感進行調整，時間越長，口感越好。

　　4. 在泡制的過程中，翻動豬蹄，讓酸辣汁均勻地浸泡豬蹄。