泥鰍可以煮成很多種菜肴，下面提供兩種簡(jiǎn)單的煮法：

　　1. 清燉泥鰍：

　　材料：泥鰍 500 克，姜片 5 片，料酒 1 湯匙，鹽適量，綠色蔬菜適量。

　　做法：泥鰍洗凈，切去泥垢和魚(yú)鰓，用開(kāi)水焯水去腥；鍋中放入適量的清水，加入姜片和料酒，放入泥鰍，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮 10 分鐘左右，加入鹽調(diào)味。煮好后可以加入綠色蔬菜提鮮。

　　2. 紅燒泥鰍：

　　材料：泥鰍 500 克，姜片 5 片，蔥段 2 根，醬油適量，料酒 1 湯匙，冰糖適量，清水適量。

　　做法：泥鰍洗凈切段，鍋中加入清水、姜片、蔥段和料酒，放入泥鰍大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮 10 分鐘左右；將泥鰍撈出放在碗中備用，鍋中留少量的湯汁加入適量的醬油和冰糖，攪拌均勻后煮沸，將泥鰍放入鍋中翻炒均勻即可。