要想讓牛肉剁成好吃的餡兒，可以考慮以下方法：

　　1. 選擇適合剁肉的部位：選用肉質較嫩的部位，如牛腱肉或牛里脊肉，這樣剁好的餡兒口感會更好。

　　2. 剁肉的順序：先將牛肉切成小塊，去除肥膘和筋膜，然后用刀背或者菜刀的平面敲打肉塊，將肉塊變得細嫩，再用刀剁成末。

　　3. 使用合適的工具：可以使用菜刀或者砧板剁牛肉，也可以使用食品加工機或攪拌機來剁肉，這樣可以更容易剁碎牛肉并且節省時間。

　　4. 控制剁肉的速度：剁肉時要有節奏地均勻用力，快速有力地剁打牛肉，這樣可以切碎肉塊并且保持肉質的細嫩。

　　5. 添加調料：可以根據個人口味添加適量的鹽、胡椒粉、蔥姜蒜等調料，提升牛肉餡兒的味道。

　　6. 調整餡兒的濕度：根據使用的菜品，可以適量添加一些調味品，如醬油、酒或者生粉來調整餡兒的濕度和口感，使其更加美味。

　　剁好的牛肉餡兒可以用來制作肉餡煎餃、酸湯肥牛等美食。