鵝蛋和鴨蛋的區別在于外觀和口感。鵝蛋的外殼比鴨蛋稍厚，蛋白質和蛋黃的顏色比鴨蛋深，口感更為醇厚。而鴨蛋的外殼相對較薄，蛋白質和蛋黃顏色較淺，口感略帶清淡。

　　鵝蛋并不一定有雙黃，雙黃鵝蛋是指在一個蛋殼里有兩個蛋黃的鵝蛋，相對于普通的鵝蛋，雙黃鵝蛋口感更為濃郁，特別適合制作蛋黃酥等糕點。雙黃鵝蛋比普通鵝蛋更為罕見，價格也較高。