春芽炒鵝蛋是一道美味的家常菜，下面是一些制作春芽炒鵝蛋的竅門，可以讓這道菜更加美味：

　　1. 選用新鮮的春芽和鵝蛋。春芽應該選擇嫩綠色、口感脆嫩的，鵝蛋則應該選用新鮮的。

　　2. 春芽的處理。春芽在烹飪前需要先用淡鹽水清洗干凈，然后切成段兒備用。這樣可以去除春芽的澀味和雜質，同時保持其鮮嫩的口感。

　　3. 鵝蛋的攪拌。將鵝蛋打入碗中，加入適量的鹽和雞精，然后用筷子攪拌均勻。攪拌鵝蛋時要輕柔，不要打出太多的泡沫，以免影響口感。

　　4. 烹飪順序。先將鵝蛋液倒入熱油中，用鍋鏟快速翻炒，將鵝蛋炒散。待鵝蛋炒至七八成熟時，再放入春芽快速翻炒。這樣可以保持春芽的鮮嫩口感，同時避免鵝蛋過老。

　　5. 調味。在翻炒過程中，根據個人口味加入適量的鹽和雞精進行調味。如果喜歡口感鮮美的，可以加入少許醬油提味。

　　6. 火候掌握。春芽炒鵝蛋的火候要適中，避免過大或過小。一般用中火翻炒即可，這樣可以保持食材的原汁原味，同時避免糊鍋。

　　7. 出鍋前可以稍微加一些水淀粉勾芡，讓菜肴更加滑嫩可口。

　　制作春芽炒鵝蛋需要注意食材的選擇、處理、烹飪順序、調味和火候掌握等方面。按照上述竅門操作，就可以炒出美味可口的春芽炒鵝蛋了。