五花肉可以采用以下方法炒制，使其更嫩：

　　1. 先用水焯一下五花肉，去除部分脂肪和雜質(zhì)，同時(shí)增加肉質(zhì)的韌性，再進(jìn)行炒制。

　　2. 在五花肉拍打后，加入適量的淀粉和少許的鹽、料酒混合均勻，讓肉吸收，然后再進(jìn)行炒制。這樣可以起到增加肉質(zhì)韌性、防止肉變老的作用，使其更加嫩滑。

　　3. 調(diào)制好醬料后，先將五花肉放入冷油鍋中，再用中小火煎炒，讓肉慢慢吸收油分，煎到五花肉呈現(xiàn)出金黃色時(shí)，再倒入調(diào)料，翻炒幾下即可。這樣可以讓肉質(zhì)更加嫩滑，不會(huì)過(guò)于干燥。