1.選用新鮮的雞蛋，將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和清水，用筷子攪拌均勻。

　　2.在平底鍋中加入適量的油，燒至七成熱。

　　3.將雞蛋液倒入鍋中，利用鍋鏟迅速攪拌，使雞蛋液均勻分布在鍋底上，并不斷地攪拌，直到雞蛋液變成均勻的碎末狀。

　　4.繼續翻炒，直到雞蛋碎末變成金黃色，酥脆松散。

　　5.可以根據個人口味，加入一些蔥花、洋蔥絲、火腿丁等作為配料，再翻炒一會即可。

　　6.最后將炒好的雞蛋放在盤中，即可食用。

　　備注：不建議使用高火快炒，這樣容易炒出硬塊，影響口感。