要燉出軟爛的牛腩，需要以下步驟：

　　1. 先用溫水將牛腩***清洗干凈，去掉表面毛刺和血沫。

　　2. 將牛腩切成塊狀，大小可以根據自己喜好調整。

　　3. 取一個大湯鍋，加入牛腩塊和足夠的水，大火煮沸后去除浮沫。

　　4. 加入調味料，如蔥，姜，八角，桂皮等，以及鹽、料酒、生抽等。

　　5. 將火調至中小火，蓋上鍋蓋，緩慢燉煮2-3小時，直到牛腩變得軟爛入味。

　　6. 如果時間允許，可以將燉好的牛腩放入冰箱冷藏過夜，這樣味道會更加入味，再次加熱即可享用。

　　注意事項：

　　1. 燉牛腩時火不要過大，否則容易燒煮。

　　2. 適量加入料酒和生抽可以去腥增加口感。

　　3. 加熱時可以加入一些香菜和辣椒油，增加口感。