腌制的大蒜發綠可能是由于以下原因：

　　1. 大蒜本身含有一定的酸性物質，如果腌制過程中使用的鹽或醋的酸度過高，會導致大蒜變色。

　　2. 腌制過程中未完全消毒或儲存不當，導致大蒜表面生長霉菌，進而變綠。

　　3. 水質不清潔或腌制容器不干凈，導致腌制過程中受到其他污染物的影響。

　　為了避免大蒜腌制過程中發綠，可以注意以下幾點：

　　1. 選用干凈衛生的容器和器具，避免污染。

　　2. 使用適量的鹽和醋，保證酸度適中，避免過高的酸度影響大蒜的顏色。

　　3. 腌制時注意消毒，以免受到細菌的污染。

　　4. 儲存時放置在干燥通風的地方，避免潮濕和高溫環境。