以下是炒羊肉的步驟：

　　1.準備羊肉，將其切成小塊并放入碗中。在羊肉中加入少量鹽、料酒和淀粉，攪拌均勻；

　　2.熱鍋加油，加入蔥姜蒜爆香，再加入羊肉翻炒至斷生；

　　3.加入適量清水燒開后，撇去浮沫，煮5分鐘左右；

　　4.加入洋蔥、紅青椒等蔬菜，繼續煮2-3分鐘；

　　5.加入鹽、胡椒粉等調味品，翻炒均勻即可。

　　其中，使用淀粉可以讓羊肉更加酥嫩，加入清水可以去除羊肉的腥味。也可以將羊肉先用開水焯一下，再進行炒制，能夠更好地去除腥味。