黃豆需要用水浸泡是因為其外層有一層叫做皮膜的物質，它會阻礙水分、熱量和其他有益的營養素的滲透，同時也會使黃豆中的酶抑制物質（如胰蛋白酶抑制劑）難以分解，從而影響其消化和吸收效果。通過浸泡可以去除黃豆皮膜，提高其營養價值，也可以使黃豆更容易烹調和消化。浸泡還可以去除黃豆中的某些有害物質和異味。