黃豆在食用前需要用水浸泡，主要原因是黃豆的質地較硬。通過浸泡，可以使黃豆的外層軟化，有利于人體對黃豆中的營養成分進行消化和吸收。烹飪時也更易熟透，口感更佳。

　　至于浸泡的時間，這并沒有固定的標準，因為它取決于個人的喜好以及具體的烹飪需求。黃豆可以浸泡5至15分鐘，或者用溫水浸泡1至2分鐘。如果打算長時間烹飪黃豆，或者想要讓黃豆更加軟化，也可以選擇浸泡更長的時間，比如30分鐘左右。但浸泡時間過長可能會影響黃豆的口感，而浸泡時間過短則可能導致黃豆在烹飪時仍然發硬。

　　如果黃豆出現了變質的情況，比如發霉、有異味等，那么就不應該再食用，以免對身體健康造成不利影響。