燉排骨湯之前，通常會將排骨用水煮一下，這個過程稱為“焯水”或“飛水”。這樣做的主要目的有幾個：

　　1. 去血水：排骨中可能含有一些血水和雜質，通過焯水可以去除這些不干凈的物質，使湯更加清澈。

　　2. 去腥味：排骨有一定的腥味，焯水可以幫助去除或減輕這種腥味。

　　3. 去油脂：焯水過程中，排骨中的部分油脂和雜質會浮到水面并被去除，使燉出的湯更加清爽。

　　焯水的方法一般是將排骨放入冷水中，加熱至水開后繼續煮幾分鐘，然后撈出排骨，用清水沖洗干凈。之后再按照正常的燉湯步驟進行。

　　但焯水并不是必須的步驟，有些人喜歡保留排骨的原汁原味，可能會選擇不焯水。不同的排骨種類和燉湯方法也可能會有所不同。是否要焯水還要根據具體情況和個人口味來決定。