以下是制作小蔥餅的步驟和方法：

　　材料：

　　1. 小蔥 100克

　　2. 面粉 200克

　　3. 雞蛋 1個

　　4. 鹽 適量

　　5. 水 適量

　　6. 老抽 適量

　　7. 糖 適量

　　8. 食用油 適量

　　步驟：

　　1. 將小蔥洗凈，切成細末備用。

　　2. 將面粉放到大碗中，加入適量鹽，打入一個雞蛋，混合均勻。

　　3. 慢慢加入水，揉成干凈的面團，不要太濕。

　　4. 面團揉好后，蓋上保鮮膜，放置 20 分鐘讓它松弛。

　　5. 取出面團，揉成長條，搟成寬度與手掌差不多大小的餅皮，然后在表面刷上老抽和糖。

　　6. 在餅皮上撒上蔥末，并均勻地鋪開，然后將餅皮從上往下卷起來。

　　7. 將卷好的小蔥餅搟成小餅皮，搟成稍微薄一點的餅皮，搟成薄薄的餅皮。

　　8. 熱鍋，倒入適量的油，等油加熱后，放入小蔥餅，煎至金黃色即可。

　　小貼士：

　　1. 面團的松弛時間不要太長，否則容易變得太軟，不好搟出餅皮。

　　2. 加糖能讓餅皮表面更有色澤和糯性。

　　3. 炒小蔥時加少量的食鹽，能讓小蔥更加香濃。

　　4. 煎餅時火要適中，否則容易糊底。