綠豆含有一種叫做含蛋白酶抑制劑的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用，泡發(fā)后可以有效地降低這種物質(zhì)的含量，提高綠豆的營養(yǎng)價(jià)值。泡發(fā)還可以去除綠豆表面的灰塵等雜質(zhì)，使其更加潔凈，易于烹飪。泡發(fā)也可以讓綠豆更容易煮熟，更香軟可口。泡發(fā)綠豆是為了提高其食用價(jià)值和口感。
關(guān)于能否食用綠豆銀耳湯這一問題，答案通常是肯定的，但需視個(gè)人體質(zhì)與具體病情而定。在食用綠豆銀耳湯前，建議根據(jù)個(gè)人實(shí)際情況，咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師的意見。適量食用綠豆銀耳湯，對(duì)于大多數(shù)“陽”性患者而言，是一種既美味又健康的調(diào)養(yǎng)選擇。
