以下是如何腌制酸菜魚(yú)的魚(yú)片：

　　1. 魚(yú)片切薄：將魚(yú)片切成越薄越好的薄片，這樣可以讓腌料滲透更均勻。

　　2. 腌制時(shí)間：將薄片魚(yú)肉均勻地放進(jìn)碗里，加入姜片、大蒜、醬油、白胡椒粉、料酒等調(diào)味料，攪拌均勻后腌制30分鐘到1小時(shí)。

　　3. 加入淀粉：在腌制的魚(yú)片中加入少量淀粉，可以使魚(yú)片更加滑嫩。

　　4. 熱水焯水：將腌制好的魚(yú)片放入熱水中焯一下水，直到魚(yú)片變色后撈出。

　　5. 烹煮：將焯水好的魚(yú)片放進(jìn)鍋里，加入酸菜、豆腐、辣椒、蔥姜等烹煮即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 腌制時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則過(guò)多的鹽分會(huì)使魚(yú)肉變硬。

　　2. 烹煮時(shí)火候要適當(dāng)，過(guò)火會(huì)使魚(yú)肉變老。

　　3. 水溫要適宜，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響口感。