以下是保持魚片不散的方法：

　　1. 選擇結實的魚肉 - 盡量選用魚肉較厚，肉質緊密的魚種，如秋刀魚、鱸魚和黃魚等。這種魚肉一般較為結實，不容易散開。

　　2. 切片時要平滑 - 在切魚片時，盡量保持手的穩定，讓刀子平穩地進行切割，切出來的魚片要盡量整齊，厚度要相同。這樣可以避免切出來的魚片散開。

　　3. 加淀粉或面粉 - 在烹調魚片前，可以將魚片裹上一層淀粉或面粉，這樣可以增加魚片的粘性，防止魚片散開。

　　4. 冷水焯水 - 在烹調魚片時，可以先將魚片放入冷水中焯一下，然后再去熱水中烹調。這樣可以讓魚片更加結實，不容易散開。

　　5. 快炒 - 烹調魚片時，需要快速翻炒，讓魚片快速熟透，這樣可以防止魚片散開。也要盡量避免魚片過度烹調，否則容易導致魚片散開。