將石斑魚用淡鹽水清洗干凈，切成適當的大小，然后用錫紙或保鮮膜包裹好，放入密封袋中。將袋子盡量壓出空氣，然后放入冰箱冷凍室中冰凍即可。在冷凍前一定要確保石斑魚表面干燥，否則冰凍時會產生結冰現象，影響食用質量。冷凍時不要超過一個月，解凍后要及時食用。