1. 先將豬肝在水中浸泡10-15分鐘，讓其松軟。
2. 洗凈表面的血液和雜質，然后用水沖洗干凈。
3. 然后在清水中加入一些鹽，用手搓揉豬肝，讓鹽水滲透到豬肝內部。這樣可以去除豬肝的腥味。
4. 再用清水沖洗干凈，放在清水中浸泡10分鐘左右，讓其松軟。
5. 最后再用水沖洗一遍，確保豬肝的血液和雜質都被清除掉，然后即可切片或切塊烹飪。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當易發腥發硬。若時間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤煮熟的豬肝切勿直接撈出，應浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補，既能去腥又增層次感。
