炒香辣小龍蝦的步驟如下：

　　材料：

　　- 小龍蝦500克（洗凈后瀝干水分）

　　- 姜片3片

　　- 蒜頭5瓣（切片）

　　- 青蔥2根（切段）

　　- 干辣椒適量（去籽切段）

　　- 料酒1湯匙

　　- 生抽1湯匙

　　- 老抽1湯匙

　　- 糖1茶匙

　　- 鹽適量

　　- 油適量

　　步驟：

　　1. 鍋中倒入足夠的油，加入姜片煸炒至香味出來，撇出姜片不要。

　　2. 加入蒜片、青蔥段和干辣椒煸炒出香味。

　　3. 加入小龍蝦，翻炒至變色。

　　4. 加入料酒，煮至酒精揮發。

　　5. 加入糖、鹽、生抽和老抽，翻炒均勻。

　　6. 加入少量水，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘。

　　7. 打開鍋蓋，繼續翻炒，讓汁料和小龍蝦充分融合，至收汁即可盛出。

　　炒香辣小龍蝦的關鍵在于調味，醬油和糖的比例需要根據個人口味來調整，同時可以適當加入一些雞精、香菜等調料來提升口感。