腌制醬牛肉的步驟如下：

　　1. 準備材料：牛肉（可以選擇牛腩、牛腱等適合燉煮的部位）、料酒、生姜、蔥、大蒜、鹽、糖、醬油、老抽、生抽、豆瓣醬、五香粉。

　　2. 將牛肉切成塊狀，大小適中，將切好的牛肉放入一個容器中備用。

　　3. 將適量料酒倒入容器中，用手輕輕攪拌均勻，腌制牛肉約15分鐘。料酒除了能去腥增香外，還能使牛肉更嫩。

　　4. 準備腌制的調料：將生姜拍碎，切成細末；蔥切段；大蒜切片。然后將生姜、蔥、大蒜與適量鹽、糖、醬油、老抽、生抽、豆瓣醬、五香粉混合在一起，調成腌制的醬料。

　　5. 將調好的醬料倒入腌制好的牛肉中，用手將牛肉充分拌勻，讓醬料均勻地附著在每塊牛肉上。

　　6. 將腌制好的牛肉放入冰箱冷藏室中，腌制時間為6-8小時或過夜，讓牛肉充分吸收醬料的味道。

　　7. 腌制好的牛肉可以用來燉煮、涮火鍋等。如果是燉煮，可以將牛肉與醬料一起放入燉鍋中，加入適量的水，慢燉1-2小時，直到牛肉變得柔嫩入味即可。

　　注意事項：

　　- 在腌制的過程中，可以根據個人喜好適量加入其他調料，如花椒粉、辣椒粉等。

　　- 在調制醬料時，要根據牛肉的數量適量增減調料的用量，保持調味的平衡。

　　- 腌制的時間越長，牛肉吸收醬料的味道越濃郁，但不宜超過24小時，以免過分腌制影響口感。