材料：

　　黃鱔，蒜苗，生姜，蔥段，紅椒，豆瓣醬，料酒，鹽，雞精，香油。

　　做法：

　　1. 將黃鱔洗凈斬成段，放入開水中焯水后撈出備用。

　　2. 將蒜苗切成4-5厘米的段，姜切片，蔥切段，紅椒切成細絲備用。

　　3. 熱鍋涼油，加入姜片、蔥段爆香，加入豆瓣醬煸炒出紅油。

　　4. 加入黃鱔段翻炒，加入適量生抽、料酒炒勻。

　　5. 加入約半碗水燒開，放入蒜苗段、鹽、雞精，小火燜燒10分鐘。

　　6. 拌入紅椒絲，淋入香油即可。

　　烹飪技巧：

　　1. 焯水時加入姜片和料酒可以去腥和提香味。

　　2. 熱鍋涼油可以避免食材沾鍋，提高烹飪質(zhì)量。

　　3. 煸炒豆瓣醬時要火力大，這樣豆瓣醬才能煸出紅油，提高菜肴的顏色和口感。

　　4. 在燜燒黃鱔時小火燉，這樣黃鱔才能被充分煮熟，入味。

　　5. 放入蒜苗時要翻炒均勻，讓香味充分釋放。