春筍和冬筍都是竹筍的不同生長時期的產物，在形態和口感上有一些不同。春筍的生長期一般在3月至5月左右，此時竹筍剛剛冒出地面，筍身極嫩，呈青白色，肉質鮮嫩、爽脆、味甜，適合清炒、涼拌等烹調方式。而冬筍則是在秋季至冬季采摘的，此時筍身已經成熟，顏色稍微有些發黃，更加韌性和嚼勁，適合煲湯、燒烤等方法烹飪。雖然春筍和冬筍都是竹筍，但在食用方式和口感上有所不同。