牛肚是一種非常適合做涼菜的食材，下面是幾種調法：

　　1. 麻辣口味：將牛肚切成薄片，加入花椒、干辣椒、蔥姜蒜等配料，拌上熟油和生抽即可。

　　2. 酸辣口味：將牛肚切成條狀，加入醋、辣椒油、姜蒜等調料，拌勻后加入適量的鹽。

　　3. 清爽口味：將牛肚切成片狀，加入米醋、芝麻醬、蔥花等調料，拌勻后放入冰箱冷藏，味道更佳。

　　4. 蒜泥口味：將牛肚切成片狀，加入蒜泥、香菜、生姜等調料，拌勻后放入冰箱冷藏，口感清新可口。

　　5. 醬香口味：將牛肚切成條狀，加入豆瓣醬、生抽、白糖、花生油等調料，拌勻后放入冰箱腌制兩個小時以上，口感更香。